Em uma panela com azeite, refoguei a berinjela em cubinhos com cebola e alho picados, sal, páprica e pimenta. Reservei. Em uma vasilha, bati 3 ovos, 3 colheres (sopa) de goma de tapioca e 1 colher (sopa) de creme de ricota. Agreguei a berinjela. Em uma frigideira antiaderente, coloquei metade da mistura, adicionei mussarela e cobri com o restante da mistura. Deixei em fogo baixei e dourei dos dois lados.
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