Bolo de beijinho com abacaxi

Ingredientes

Massa

• 4 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 100 ml de óleo
• 120 ml de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Gotinhas de essência de baunilha
• 4 colheres (chá) de fermento químico em pó

Recheio

• 1 leite condensado
• 200ml de leite de coco
• 1 creme de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 100g de coco ralado
• 1 abacaxi
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Cobertura

• 300g de nata (ou creme de leite fresco ou creme tipo chantilly)
• 30g de açúcar
• Confeitos de sua preferência ou coco ralado

Modo de preparo

Massa

Em uma vasilha, bata bem os ovos com o açúcar. Acrescente os demais ingredientes, deixando o fermento por último. Transfira a massa para um forma untada e enfarinhada (usei uma redonda 24cm de diâmetro com fundo removível) e leve ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos ou até que faça o teste do palito e ele saia limpo.

Recheio

Em uma panela, com o fogo desligado, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco, o amido de milho e o coco ralado. Quando estiver homogêneo, ligue o fogo médio e mexa sem parar até ferver e engrossar. Reserve.

Pique o abacaxi (sem casca e sem miolo) em cubinhos. Leve ao fogo com 1/2 xícara (chá) de açúcar e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Tire o excesso de água do abacaxi. Reserve o líquido e misture a fruta com o beijinho.

Cobertura

Bata, na batedeira, a nata com o açúcar até ficar firme.

Montagem

Depois de frio, desenforme o bolo e o corte ao meio.Volte a parte debaixo do bolo na forma. Umedeça a massa com a calda do abacaxi. Se não for suficiente, acrescente um pouco de leite e misture com a calda. Espalhe o recheio por todo o bolo. Tampe com a outra metade da massa e a umedeça. Cubra o bolo com plástico filme e o leve para gelar de um dia para o outro. Com o recheio já firme, desenforme o bolo e o disponha na boleira. Cubra com a cobertura e enfeite com coco ralado fresco. Volte o bolo para geladeira até na hora de servir.